Ng'ombe waliletwa Japani kwa mara ya kwanza katika karne ya pili ili kusaidia katika kilimo cha mpunga, lakini kutokana na eneo korofi, makundi ya ng'ombe yalielekea kutengwa na kuenea kwao kote nchini kulikuwa polepole. Lakini Japani sasa inajulikana kwa kuzalisha nyama bora zaidi, inayotafutwa sana ulimwenguni, na nyama hii ya ng'ombe yenye thamani inaweza kununuliwa kwa bei ya juu sana.
Ng'ombe wote wa nyama wa Kijapani wanajulikana kama Wagyu: "Wa" inamaanisha Kijapani na "gyu" inamaanisha ng'ombe. Kuna aina nne za Wagyu, na wawili tu, Wajapani Weusi na Brown wa Japani, wanapatikana nje ya Japani. Nyama ya ng'ombe ya Wagyu inasifika ulimwenguni kwa ladha na umbile lake, na inachukuliwa kuwa yenye afya kuliko nyama ya ng'ombe ya kawaida ya Marekani.
Hebu tuchunguze kwa undani mifugo sita ya ng’ombe wa Kijapani waliopo.
Ng'ombe 6 Bora wa Kijapani
1. Kijapani Nyeusi (Kuroge Washu)
Ng'ombe maarufu zaidi wa Kijapani, aina ya Japanese Black ilitumiwa hasa kama aina inayofanya kazi katika mashamba ya mpunga kabla ya karne ya 20th na ilithibitishwa kuwa aina ya asili. mwaka wa 1944. Takriban 90% ya hisa ya Wagyu nchini Japani inaundwa na Wajapani Weusi, na aina hiyo inajulikana kwa kuzalisha nyama bora zaidi duniani, yenye vipande vidogo vya mafuta, vinavyojulikana kama marbling, vinavyopatikana hata kwenye nyama konda. nyama.
2. Brown ya Kijapani (Akage Washu)
Waliolelewa hasa katika maeneo ya Kumamoto na Kochi, Brown wa Japani ni wa pili kwa umaarufu kati ya mifugo ya Wagyu. Mstari wa Kumamoto ndio unaojulikana zaidi, wakati mstari wa Kochi una ng'ombe elfu kadhaa tu na haupatikani nje ya Japani. Brown wa Kijapani aliidhinishwa kama ng'ombe wa asili mnamo 1944. Aina hii ya mifugo inajulikana kwa kiwango cha chini cha mafuta na nyama isiyo na mafuta, hivyo basi kuwa chaguo bora zaidi kwa wale wanaojali afya zao.
3. Wajapani Waliopiga kura (Mukaku Washu)
Polled ya Kijapani inapatikana nchini Japani pekee na ilitolewa kupitia ufugaji mseto wa Aberdeen Angus wa Scotland na Japanese Black. Iliteuliwa kama aina ya asili mwaka wa 1944 na inajulikana kwa maudhui yake ya juu ya nyama konda na ladha tofauti ya Wagyu. Aina hii ya mifugo ndiyo yenye idadi ndogo zaidi ya mifugo yote minne ya Wagyu, na ni mia kadhaa tu ndio wamesalia nchini Japani leo.
4. Shorthorn ya Kijapani (Nihon Tankaku Washu)
Horn Shorthorn ya Kijapani inapatikana nchini Japani pekee. Aina hiyo inakuzwa zaidi katika eneo la Tohoku nchini Japani, na maumbile yake yaliboreshwa hatua kwa hatua kwa kuvuka na ng'ombe wa asili katika eneo hilo. Shorthorn ya Kijapani ilisajiliwa kama ng'ombe wa kiasili wa nyama mwaka wa 1957 na inajulikana kwa nyama yake ya kipekee, konda, yenye ladha kidogo na maudhui ya chini ya mafuta.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima ni aina ya ng'ombe wa porini walio katika hatari kubwa ya kutoweka. Uzazi huo unapatikana tu kwenye visiwa vya Kuchinoshima kusini mwa Japani na ni mojawapo ya mifugo miwili midogo ya kiasili ya Kijapani ambayo haijawahi kuvukwa na mifugo ya ng'ombe wa Magharibi. Uzazi huu ulianza wakati ng'ombe walipotoroka mashambani mwanzoni mwa miaka ya 1900 na kuwa mwitu, lakini chini ya ng'ombe 100 kati ya hawa wamesalia kuwepo hadi leo.
6. Mishima
Mishima ni ng'ombe wa Kijapani walio katika hatari ya kutoweka, na pamoja na Kuchinoshima, ni mojawapo ya mifugo miwili pekee ambayo haijavushwa na ng'ombe wa Magharibi. Aina hii inapatikana tu kwenye kisiwa cha Mishma kaskazini mwa Japani na iliteuliwa kuwa Hazina ya Kitaifa ya Japani mwaka wa 1928. Spishi hii iko katika hatari kubwa ya kutoweka, na ni takriban 100 pekee waliosalia leo.
Kwa nini nyama ya ng'ombe ya Wagyu ni ghali sana?
Nyama ya ng'ombe wa Wagyu inajulikana kwa kuwa nyororo na tamu zaidi kuliko nyama ya ng'ombe ya kawaida ya Marekani, yenye ladha ya kipekee ya siagi na umaridadi wa kipekee, wenye misururu ya mafuta ambayo huenea kote kwenye nyama ya ng'ombe badala ya kuizunguka tu. Mafuta huyeyuka kwa joto la chini sana, na ladha ya "kuyeyuka kwenye kinywa chako" ambayo haiwezi kuigwa na nyama nyingine ya ng'ombe. Nyama ya ng'ombe ya Wagyu pia inachukuliwa kuwa yenye afya zaidi kuliko nyama nyingine nyekundu, kutokana na uwiano wa mafuta yasiyokolea kwa wingi katika Wagyu kuliko nyama nyingine ya ng'ombe.
Nyama ya Wagyu inaweza kugharimu hadi mara 10 zaidi ya nyama ya kawaida, lakini si tu kutokana na umbile na ladha. Kinachofanya nyama ya Wagyu kuwa na bei hiyo kubwa ni jinsi ng'ombe wanavyofugwa. Ng'ombe wachanga wa Wagyu hulishwa maziwa kwa mkono na kukuzwa kwenye malisho ya wazi. Pia, ng’ombe wote wa Wagyu hupimwa DNA na kudhibitiwa kwa ukaribu na serikali ya Japani, na chembe bora za urithi pekee ndizo zinazoruhusiwa kuzaliana.
