Huenda umeona nyama ya ng'ombe ya Wagyu kwenye menyu katika mkahawa wowote mzuri. Labda imekufanya ujiulize ni nini na inatofautiana vipi na nyama nyingine ya ng'ombe. Ni nini kinachofanya nyama hii kuwa ya kipekee?
Nyama ya ng'ombe wa Wagyu ilitoka Japani na tafsiri yake ni "ng'ombe wa Kijapani." "Wa" inamaanisha Kijapani na "gyu" inamaanisha ng'ombe. Hutamkwa, “wah-gyoo,” badala ya matamshi ya kawaida yenye makosa ya, “wah-goo.”
Nyama ya ng'ombe wa Wagyu imejulikana kama nyama ya anasa. Hebu tujue ni kwa nini.
Nyama ya Wagyu ni nini? Mifugo ya Ng'ombe
Ingawa ng'ombe wote wa Kijapani wanaweza kujulikana kama "wagyu," aina nne tu za ng'ombe wa Kijapani hutoa nyama halisi ya Wagyu ambayo hupatikana kwenye menyu nzuri ya kulia.
- Mjapani Brown (aitwaye Red Wagyu nchini Marekani)
- Japani Nyeusi (nyingi ya nyama hii ya ng'ombe inauzwa Marekani)
- pembe fupi ya Kijapani
- Kura ya Wajapani
Ng'ombe wengine wote wa nyama nchini Japani hutumiwa kwa uzalishaji wa jumla wa nyama. Ng'ombe wa Wagyu hufugwa kwa kuchagua na kufugwa ili kutoa nyama ya hali ya juu inayohitajika.
Nyama ya Wagyu Hufugwaje?
Ng'ombe wa Wagyu wanatendewa vyema kuliko watu wanavyoweza kufikiria. Kuna dhana kwamba ng'ombe wa Wagyu wanalishwa kwa nguvu, kama bata bukini na bata wanavyoweza kutoa foie gras. Hii sivyo ilivyo. Foie gras ni ini yenye mafuta mengi, husababishwa na ulaji kupita kiasi, wakati nyama ya ng'ombe Wagyu ni misuli na mafuta ya mnyama.
Wanyama wakiwa na msongo wa mawazo, hutoa kiwango kikubwa cha homoni ya cortisol. Cortisol hii inapunguza ubora wa nyama ya ng'ombe. Wakulima huhakikisha kuwa ng'ombe wa Wagyu wanaishi maisha ya utulivu na amani ili kupunguza viwango vyao vya mafadhaiko. Wamejulikana hata kuwaweka ng'ombe wa familia moja pamoja na kukanda misuli ya ng'ombe wao ili kuwapumzisha. Wanaangalia ng'ombe wao siku nzima, wanawapa chakula chenye virutubisho vingi na maji safi, na kuwaonyesha upendo na utunzaji. Ng'ombe wasioelewana hutenganishwa ili kuboresha maisha yao. Wakulima wanaamini kuwa hii ni muhimu ili kutoa nyama bora zaidi iwezekanavyo.
Nyama ya Wagyu Inagharimu Kiasi gani?
Kwa pauni 1 pekee ya nyama ya ng'ombe ya Wagyu, unaweza kutarajia kulipa kati ya $100–$200. Tagi hii ya bei ya juu inatokana zaidi na ubora wa utunzaji unaoendana na ufugaji wa ng'ombe. Jenetiki za Wagyu katika ng'ombe fulani lazima zitimizwe kabla ya kuzaliana. Ufugaji wa ng'ombe katika mazingira yasiyo na msongo wa mawazo unahitaji muda mwingi na kujitolea kwa mchakato huo.
Ni Nini Hufanya Wagyu Atofautiane na Nyama ya Ng'ombe ya Kawaida?
Mbali na jinsi ng'ombe wanavyofugwa, tofauti moja kubwa kati ya ng'ombe wa Wagyu na ng'ombe wa kawaida ni ladha ya nyama. Mifugo ya Wagyu ya ng'ombe ina seli nyingi za mafuta ndani ya misuli. Matokeo yake ni marumaru kutokea ndani ya misuli, badala ya nje. Ikilinganishwa na kipande cha nyama ya nyama ya kawaida, utaona mdundo kote katika Wagyu, ilhali ile nyingine itakuwa na mafuta kwenye mzunguko.
Hii hutenganisha mifugo ya Wagyu. Hata kama ng'ombe wengine wangefugwa katika hali sawa na kupewa uangalizi sawa, hawatapunguza mafuta ndani ya misuli yao.
Nyama ya Wagyu ina ladha ya kipekee ambayo ni siagi na tamu. Ina ladha ya kina, tajiri ya umami. Moja ya sababu za hii ni maudhui ya juu ya mafuta ya nyama. Hii inayeyuka inapopika, ikijaza nyuzi za nyama. Watu wengi wanapendelea nyama hii iliyotiwa chumvi na pilipili pekee, kwa kuwa haihitaji kitoweo kingine ili kuipa ladha.
Muundo wa nyama ya ng'ombe ni laini na karibu kuoza. Ni bora kufurahia hii polepole ili kufahamu ladha zote zinazotolewa.
Wagyu wa Marekani dhidi ya Wagyu wa Japani
Nyama ya Wagyu ya Marekani ni matokeo ya kufuga ng'ombe wa Wagyu na ng'ombe wa Angus. Ladha na muundo wa nyama ya ng'ombe ni sawa na nyama ya ng'ombe ya Amerika. Pia huhifadhi umaridadi na upole sawa na nyama ya Wagyu. Wagyu wa Kiamerika na Kijapani wana ladha ambazo hazizidi chochote ambacho ng'ombe huzalisha.
Tofauti kuu iliyoripotiwa kati ya hizo mbili ni uwezo wa kula. Wagyu wa Japani ni tajiri sana kuliko Wagyu wa Marekani. Ingawa zote zina ubora na ladha ya kipekee, utajiri wa Wagyu wa Kijapani hufanya kuumwa mara chache tu zaidi ya kutosha. Kiasi kidogo ni cha kuridhisha zaidi. Unapotamani chakula cha jioni kikubwa cha nyama ya nyama, nyama ya ng'ombe ya Wagyu inaweza kuwa nyingi sana.
Ladha Tofauti kwa Vipunguzi Tofauti
Sehemu tofauti za ng'ombe zinaweza kuwa na ladha tofauti kidogo. Misuli inayofanya kazi mara kwa mara inaweza kuwa na ladha tajiri kuliko ile ambayo haikutumiwa sana. Njia bora ya kupika nyama ya ng'ombe ya Wagyu yenye misuli zaidi ni ya chini na polepole, hivyo basi ladha yake itaongezeka.
Kupanga Vipunguzi vya Kijapani
Shirika la Kukadiria Nyama la Kijapani (JMGA) lina jukumu la kupanga nyama ya Wagyu. Hii inahakikisha kwamba inatimiza viwango vinavyotarajiwa vya watumiaji.
Vipengele fulani huzingatiwa wakati wa mchakato huu:
- Rangi ya mafuta
- Rangi ya nyama
- Ribeye shape
- Ukubwa wa ribeye
- IMF%, ambayo inarejelea ubora wa marumaru
Mfumo wa kuweka alama hutumia nambari na herufi, kuanzia A–C na 1–12. Daraja la mwisho litakuwa herufi na nambari kutoka 1-5. Kwa mfano, A5 itakuwa daraja la juu zaidi ambalo nyama ya Wagyu inaweza kupata baada ya mchakato.
Alama za ubora za 1–12 kipengele hicho katika daraja la mwisho ni kama ifuatavyo:
- 1: Maskini
- 2: Chini ya wastani
- 3–4: Wastani
- 5–7 Nzuri
- 8–12 Bora
Kupanga Vipunguzi vya Kimarekani
USDA hutumia mfumo wa kuweka alama unaojumuisha Select, Choice, na Prime. Wagyu wa Marekani kwa kawaida hupewa daraja la Prime. Hii ni sawa na Daraja la 12 katika JMGA.
Kobe Beef ni nini?
Kobe beef ni chapa ya nyama ya ng'ombe ya Wagyu. Walakini, ina mahitaji madhubuti. Kwanza, kuna nyama ya Kijapani ya Kobe tu. Nyama ya ng'ombe ya Kobe ya Marekani haiwezi kutokea kwa sababu ili nyama ya ng'ombe iitwe Kobe, ni lazima itoke Kobe, Japani.
Aidha, kila mtu anayehusika katika usindikaji wa nyama ya ng'ombe ya Kobe lazima apewe leseni na Muungano wa Nyama wa Kobe. Shamba, wasindikaji, watumiaji na mikahawa yote iko chini ya mahitaji haya.
Mawazo ya Mwisho
Wagyu ya Kijapani inaadhimishwa kuwa mojawapo ya vyakula bora zaidi vya kukata nyama duniani. Ladha, umbile, umaridadi, na utajiri wa nyama hii iliyoharibika ni kutokana na wakulima ambao huweka utunzaji wa hali ya juu kwa ng'ombe wao. Ng'ombe wa Wagyu pia wana uwezo wa kipekee wa kutengeneza mafuta ambayo ng'ombe wengine hawawezi kuiga. Matokeo yake ni nyama iliyo na ladha tamu na siagi.
American Wagyu inatoa ladha na umbile tamu lakini inafanana zaidi na nyama ya ng'ombe ya kienyeji ya Marekani kwa njia nyingi. Wagyu wa Kijapani yuko darasani peke yake.
